Chablis 2020 Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat è uno dei più grandi produttori in termini qualitativi dell'intera Borgogna e uno dei più importanti interpreti dei vini Chablis.

Vincent si avvicina al mondo del vino nel 1976, quando inizia a lavorare nel Domaine di famiglia guidato allora dal padre, per prenderne le redini nel 1988. È ormai da anni considerato uno dei due padri della denominazione Chablis insieme a Raveneau.

i vini di Dauvissat nascono da fermentazioni spontanee, senza chiarifiche e batonnage. La vinificazione e la successiva maturazione degli Chablis Dauvissat avviene, come da tradizione, in acciaio e per una piccola parte in legno.

Il Domaine Dauvissat conta 14 ettari di cui 2,7 nel Grand Cru Chablis. I suoi vini, già straordinari in gioventù, hanno capacità d'invecchiamento enormi. Le bottiglie sono oggetto di speculazione e sono di fatto introvabili nel mercato.

Siamo dunque al cospetto di un mostro sacro dei vini Chablis, un personaggio e un Domaine che hanno fatto e continuano a fare la storia della denominazione.